نکاتی درباره ی نمک دریا ، نمک خاکستری و نمک هاوایی

نمک خاکستری (GREY SALT) : نام دیگر آن نمک دریای سلتیک است، نمکی مرطوب و تصفیه نشده است که در سواحل فرانسه تهیه می شود. رنگ آن خاکستری روشن است و گاهی رگه هایی از رنگ بنفش در آن دیده می شود. تهیه آن به همان روش دستی قدیمی است. این نمک در سال های اخیر شهرت زیادی در دنیای آشپزی یافته و به نظر بعضی ها بهترین نمک موجود است و به صورت دانه های درشت و پودر شده در دسترس است.

نمک ساییده (GRINDER SALT)
: این نمک معمولاً به صورت کریستال های درشت و خشکی در دسترس است که برای آسیاب کردن مناسب است. کریستال های سفید این نمک به راحتی در آسیاب پودر می شوند و این به دلیل پایین آن است.
استفاده آن برای طعم دادن به غذا، در سرسفره است. نکته قابل توجه این است که حتماً باید با آسیاب سرامیکی یا پلاستیکی آسیاب شود، زیرا این نمک موجب پوسیدگی فلز، حتی استیل های ضدزنگ می شود، بنابراین طعم نمک تغییر می کند.

نمک دریایی هاوایی (HAWAIIAN SEA- SALT)
: نام دیگر این نمک ALAEA یا نمک سرخ هاوایی است. سنت مردم هاوایی استفاده از این نمک در سر سرسفره است. برای طعم دادن به این نمک یک نوع گل گذاره ای بومی آن منطقه به این نمک اضافه می شود که قرمززنگ و محتوی اکسیدآهن است و یک نوع طعم اسیدی به نمک می دهد. استفاده این نمک در طعم دادن به غذاهای سنتی هاوایی مثل کباب و شیشلیک های مخصوص است.

نمک دریای ایتالیا (ITALIAN SEA SALT)
: آن را نمک دریایی سیسیل هم می نامند. زیرا از آب های کم عمق دریای مدیترانه در سواحل سیسیل تهیه می شود. این یک نمک طبیعی غنی از عناصر مختلف از قبیل ید، فلوراید، منیزیم و پتاسیم است و درصد کلر و سدیم آن خیلی کم تر از نمک معمولی است. از این رو میزان شوری آن نیز کم تر است. در فصل بهار سینی های نمک گیری را از آب دریا پر می کنند و حرارت آفتاب سیسیل و بادهای قوی ای که از آفریقا می وزند، آب را تبخیر می کنند و نمک بدون تصفیه کردن، به شکل ساییده مورد استفاده قرار می گیرد. این نمک طعم مطبوع و دلپذیری دارد و آزار دهنده نیست و در تهیه سالاد، سس ها و غذاهای سرخ شده مورد استفاده قرار می گیرد.

تغذیه و سلامتی سطح ۱ مطالب برگزیده

ارسال نظر